Дрожжи

Дрожжи относятся к одноклеточным грибам, с которыми мы ежедневно встречаемся в виде хлебных дрожжей, кисломолочных грибов в сыре, а так же грибы применяемые в медицине и ветеринарии.

В хлебопекарном производстве дрожжи являются важнейшими добавками, служащими основным элементом увеличения объёма теста, создания аромата и аппетитного вида хлеба.
Несмотря на то, что в хлебных изделиях используется мизерное количество дрожжей, это малое количество значительно влияет на качество хлеба.

 

Влияние дрожжей на тесто для хлеба.

Как было сказано выше, при выпечке хлеба и производстве хлебобулочных изделий, дрожжи являются главным компонентом, основной функцией которого, является создание углекислого газа в тесте, способствующего увеличению объёма теста.

В процессе метаболизма образуется углекислый газ, скапливается клейковина теста и способствует повышению его объёма.

Результатом этой процедуры является создание лёгкого, пористого теста, которое в свою очередь является основным атрибутом изделий, в которых использованы дрожжи.

При брожении, дрожжи производят дальнейшие метаболиты процесса брожения, такие как: кетоны, испаряемые спирты, органические кислоты, альдегиды, эфиры которые придают особый аромат и вкус хлебу. Часть этих элементов освобождается в процессе выпечки хлеба, а другая часть вступает в реакцию с составляющими теста и улучшают качество хлеба, создают аромат, особый вкус, а так же увеличивают его срок хранения.

 

Используемое количество дрожжей «Фариман».

Для получения лучшего результата продукции, необходимо вводить в тесто о,5 до 1,5 % дрожжей «Фариман». На 100 килограмм теста рекомендуется добавить 0,5-1,5 кг дрожжей.

Если к тесту добавить сахар, масло, яйца и т. д., то необходимо увеличить объём дрожжей. Кроме этого, в холодные времена года, или при низких температурах в пекарни, необходимо увеличить объём применяемых дрожжей. Необходимо учитывать, что наилучшая температура для теста после его замешивания, 25-27 градусов.

 

Методы хранения дрожжей «Фариман»

Дрожжи «Фариман», поставляются на рынок в упаковках различного веса для удобства уважаемых клиентов. С учетом чувствительности дрожжей к температуре и влажности, различные упаковки дрожжей имеют разные условия хранения, поэтому, после использования частями дрожжей, необходимо плотно закупорить крышку, и для гарантии качества, хранить их в сухом и прохладном месте.

Ниже указаны различные упаковки дрожжей «Фариман» и условия их правильного хранения.

 

Мешки полиэтиленовые ламинированные двухслойные.

Дрожжи «Фариман» поставляются на рынок потребления в мешках по 10 и 20 кг. При хранении в сухом и прохладном месте в такой упаковке, дрожжи пригодны к использованию до 6 месяцев. Однако при длительном хранении и сохранении, рекомендуется хранить дрожжи в холодильных камерах.

Настоятельно рекомендуем после каждого использования плотно закрывать мешки и хранить в подходящем месте.

 

Упаковка вакуумная.

Дрожжи «Фариман» поставляются в вакуумной упаковке весом 500 г.

Вакуумные упаковки весом 500 г «Фариман» поставляются на рынок в коробках по 10 кг (20 упаковок в одной коробке). Данная упаковка имеет четырехслойное алюминиевое покрытие с одним слоем полиэтилена и двумя слоями полиэстера. Срок активности дрожжей «Фариман» в такой упаковке до двух лет после производства, и нету необходимости их хранения в холодильной камере

Рекомендуем после каждого использования плотно закрывать мешки и хранить в холодильнике.

 

Упаковки в среде азота.

Дрожжи «Фариман», так же упаковываются в саше по 100 грамм, в коробках по 4 кг.
Данная упаковка имеет трехслойное алюминиевое покрытие со слоем полиэтилена и полиэстера с инъекцией газа азота. При хранении в прохладном месте, дрожжи «Фариман» годны до года после производства.

Рекомендуем после каждого использования плотно закрывать упаковку и хранить в холодильнике.